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色拉油,固醇,脂肪酸,植物油,血管
提問: 怎樣鑒別食用油是否變質？ 問題補充: 医师解答: [食用油偽劣品鑒別] 一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。 二看透明度：一般商品位油透明度好，無渾濁。 三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。 四看有無分層現象：若有分層同很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。 五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。 六查：對小包裝油要認真查其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。 棕櫚油：僅次于大豆油的世界第二大食用油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40％，含飽和脂肪酸為44％。兩者均衡，這在植物油中不多見，是其它植物油不能取代的優點。棕櫚油還含有豐富的維生素A和E，高出一般植物油；它還是胡蘿卜素最豐富的天然來源，其含量超過胡蘿卜15倍，番茄300倍。常食棕櫚油可降低膽固醇，還可抗血栓，防治心血管病，抑制癌癥。 橄欖油：不需精煉就可食用，既可熱炒，又適合作涼拌食品的調味油。溶點低，易消化，含有80％以上的不飽和脂肪酸，每100克中含有魚鯊烯700毫克，這是一種天然抗氧化劑。食用此油既無引起高血脂、血管硬化的危害，又沒有在體內氧化、產生過氧化物影響健康之慮，還含有多種維生素，如維生素A能滋潤干燥的皮膚，防止起皺；維生素D能促進人體代謝，保護及強化皮膚，預防皺紋產生；維生素E能促進血液循環，抑制皮膚老化和彈性下降，能軟化血管；維生素K能使皮膚有彈性，吸收皮下脂肪。因此，橄欖油有“可吃的化妝品”之譽。 紅花油：是從紅花樹果實中提取的油脂。紅花油中含亞油酸達67.8％，亞麻酸3％，花生四烯酸80％，還含有維生素E等。其中亞油酸含量位居植物油之冠，對防治動脈粥樣硬化，降低血壓和膽固醇具有特殊療效。 麥胚油：該油營養價值極高，對人體具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸外，還富含天然復合維生素E，是其它植物油望塵莫及的。具有強化心臟、促進冠狀動脈擴張，增進人體血液循環，恢復老化的內分泌腺功能，促進氧的吸收利用，軟化動脈粥樣硬化的血管，強化神經系統等。 玉米胚油：該油不飽和脂肪酸含量高達86％，人體消化率高達98％以上。油中維生素E的含量也高于普通植物油，并含鉀磷脂、胡蘿卜素，可軟化動脈血管，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖癥患者和老年人理想的食用油。 米糠油：此油溶點低，易于消化。含不飽和脂肪酸在80％以上，還含有0.12％的維生素E和0.24％的谷維素和胡蘿卜素、維生素D、卵磷脂和肌醇等多種營養素。能降低膽固醇、軟化動脈血管，調節腦功能和生殖功能，對防治心腦血管疾病、促進新陳代謝和抗衰老具有很好的作用。 核桃油：含不飽和脂肪酸達90％以上，其中的60％是亞油酸，能降低膽固醇、軟化動脈粥樣硬化。每天吃1至3個核桃或食用5至10克核桃油，可降低膽固醇30％～50％，患心臟病的危險減少10％～15％。核桃油中含有豐富的卵磷脂，能增強細胞的活性，促進造血功能，此外還含有豐富的維生素E，能阻止脂褐質色素產生，延遲壽斑出現，對治療老年性便秘也有特殊功效。 沙棘油：它不僅是一種優質食用油，而且是珍貴的藥用油，含不飽和脂肪酸達88.4％。每百克沙棘油中還含有維生素E120毫克，維生素A100毫克，還含有維生素K，胡蘿卜素及多種礦物質。沙棘油可抗輻射，抗疲勞，增強機體活力；能降低膽固醇，軟化動脈血管，緩解心絞痛的發作；對放射病、皮膚燒傷、凍傷、刀傷、潰瘍、食道癌、子宮頸糜爛也有一定療效。 芝麻油： 一看色法：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈黑紅色。 二水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明有薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較 小的油花。 如何鑒別摻假的豆油 在豆油中，無論摻入飯米湯、水或其它植物油，只要在瓶內沉淀一兩天，瓶內的豆油和摻假物都有明顯的分界線，即一部分色深，另一部分色淺。將瓶子轉動一下，注意觀察就會發現，瓶子下面的摻假物轉動快，分界線以上的油轉動慢。如果是在冬季，晃動幾下后，瓶子的下面有明顯的白色。另外，炒菜爆鍋時，如油鍋內出現叭叭響的油花，更可以說明油中摻水。 如何鑒別色拉油的品質 色拉油系批各種植物原油經脫膠、脫酸、脫色、脫臭（脫脂）等加工工序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料油。 判別色拉油的品質好壞可從如下三方面看： 1.色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物； 2.無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩定性好。 3.要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調味劑放入冷藏設備中時不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會產生渾濁物。 目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。
提問: 怎樣鑒別食用油是否變質？ 問題補充: 医师解答: [食用油偽劣品鑒別] 一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。 二看透明度：一般商品位油透明度好，無渾濁。 三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。 四看有無分層現象：若有分層同很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。 五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。 六查：對小包裝油要認真查其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。 棕櫚油：僅次于大豆油的世界第二大食用油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40％，含飽和脂肪酸為44％。兩者均衡，這在植物油中不多見，是其它植物油不能取代的優點。棕櫚油還含有豐富的維生素A和E，高出一般植物油；它還是胡蘿卜素最豐富的天然來源，其含量超過胡蘿卜15倍，番茄300倍。常食棕櫚油可降低膽固醇，還可抗血栓，防治心血管病，抑制癌癥。 橄欖油：不需精煉就可食用，既可熱炒，又適合作涼拌食品的調味油。溶點低，易消化，含有80％以上的不飽和脂肪酸，每100克中含有魚鯊烯700毫克，這是一種天然抗氧化劑。食用此油既無引起高血脂、血管硬化的危害，又沒有在體內氧化、產生過氧化物影響健康之慮，還含有多種維生素，如維生素A能滋潤干燥的皮膚，防止起皺；維生素D能促進人體代謝，保護及強化皮膚，預防皺紋產生；維生素E能促進血液循環，抑制皮膚老化和彈性下降，能軟化血管；維生素K能使皮膚有彈性，吸收皮下脂肪。因此，橄欖油有“可吃的化妝品”之譽。 紅花油：是從紅花樹果實中提取的油脂。紅花油中含亞油酸達67.8％，亞麻酸3％，花生四烯酸80％，還含有維生素E等。其中亞油酸含量位居植物油之冠，對防治動脈粥樣硬化，降低血壓和膽固醇具有特殊療效。 麥胚油：該油營養價值極高，對人體具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸外，還富含天然復合維生素E，是其它植物油望塵莫及的。具有強化心臟、促進冠狀動脈擴張，增進人體血液循環，恢復老化的內分泌腺功能，促進氧的吸收利用，軟化動脈粥樣硬化的血管，強化神經系統等。 玉米胚油：該油不飽和脂肪酸含量高達86％，人體消化率高達98％以上。油中維生素E的含量也高于普通植物油，并含鉀磷脂、胡蘿卜素，可軟化動脈血管，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖癥患者和老年人理想的食用油。 米糠油：此油溶點低，易于消化。含不飽和脂肪酸在80％以上，還含有0.12％的維生素E和0.24％的谷維素和胡蘿卜素、維生素D、卵磷脂和肌醇等多種營養素。能降低膽固醇、軟化動脈血管，調節腦功能和生殖功能，對防治心腦血管疾病、促進新陳代謝和抗衰老具有很好的作用。 核桃油：含不飽和脂肪酸達90％以上，其中的60％是亞油酸，能降低膽固醇、軟化動脈粥樣硬化。每天吃1至3個核桃或食用5至10克核桃油，可降低膽固醇30％～50％，患心臟病的危險減少10％～15％。核桃油中含有豐富的卵磷脂，能增強細胞的活性，促進造血功能，此外還含有豐富的維生素E，能阻止脂褐質色素產生，延遲壽斑出現，對治療老年性便秘也有特殊功效。 沙棘油：它不僅是一種優質食用油，而且是珍貴的藥用油，含不飽和脂肪酸達88.4％。每百克沙棘油中還含有維生素E120毫克，維生素A100毫克，還含有維生素K，胡蘿卜素及多種礦物質。沙棘油可抗輻射，抗疲勞，增強機體活力；能降低膽固醇，軟化動脈血管，緩解心絞痛的發作；對放射病、皮膚燒傷、凍傷、刀傷、潰瘍、食道癌、子宮頸糜爛也有一定療效。 芝麻油： 一看色法：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈黑紅色。 二水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明有薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較 小的油花。 如何鑒別摻假的豆油 在豆油中，無論摻入飯米湯、水或其它植物油，只要在瓶內沉淀一兩天，瓶內的豆油和摻假物都有明顯的分界線，即一部分色深，另一部分色淺。將瓶子轉動一下，注意觀察就會發現，瓶子下面的摻假物轉動快，分界線以上的油轉動慢。如果是在冬季，晃動幾下后，瓶子的下面有明顯的白色。另外，炒菜爆鍋時，如油鍋內出現叭叭響的油花，更可以說明油中摻水。 如何鑒別色拉油的品質 色拉油系批各種植物原油經脫膠、脫酸、脫色、脫臭（脫脂）等加工工序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料油。 判別色拉油的品質好壞可從如下三方面看： 1.色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物； 2.無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩定性好。 3.要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調味劑放入冷藏設備中時不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會產生渾濁物。 目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。
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