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蔬菜,作用,有一,生菜,要注意

提問: 生吃青菜好嗎？ 問題補充: 在東北那邊有很多人喜歡生吃青菜， 說是生吃營養比較多。 我感覺生吃青菜對腸胃不好， 生吃青菜到底好不好？2009-08-15 10:43 提高懸賞100分 医师解答: 此答案由投票選出（一）蔬菜生吃可有效保留蔬菜中的營養。 我們健康必需的某些生物活性物質遇到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家里，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。 生吃蔬菜可有效地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，因為蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用于人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。 適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。 生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發生變化，吃起來發酸。 生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜，還要洗凈。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。 （二）也有的蔬菜不宜生食。 一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化； 二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入后，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透后，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。 三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不干凈的。當然，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的，也可以放心生吃。 （三）但是要注意，目前我國的蔬菜里面農藥殘留還比較突出，所以生吃蔬菜前一定要認真清洗，先權衡利弊，因為某些殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。 下面簡單介紹一下洗菜的方法： 清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。 淘米水清洗法：用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的。 清洗去皮法：對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。 （四）雖然生吃蔬菜有很多好處，但是從中醫角度說，體質虛寒的人最好少吃生菜，以減少胃脹、胃痛、消化不良等癥狀的發生。