蔬菜,作用,有一,生菜,要注意

提問: 生吃青菜好嗎? 問題補充: 在東北那邊有很多人喜歡生吃青菜, 說是生吃營養比較多。 我感覺生吃青菜對腸胃不好, 生吃青菜到底好不好?2009-08-15 10:43 提高懸賞100分 医师解答: 此答案由投票選出(一)蔬菜生吃可有效保留蔬菜中的營養。 我們健康必需的某些生物活性物質遇到55℃以上的溫度就會變性失活,喪失功能。所以在一些發達國家里,蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。 生吃蔬菜可有效地保留蔬菜中的營養,有防癌抗癌和預防多種疾病的作用,因為蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑,它作用于人體細胞的干擾素基因,可產生干擾素,成為人體細胞的健康“衛士”,具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫,只有生食蔬菜才能發揮其作用。 適宜生吃的蔬菜有:胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。 生吃的方法除做沙拉外,還可自制新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮,而西紅柿也不要燙了剝皮,因為燙了以后維生素C便發生變化,吃起來發酸。 生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一,提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜,還要洗凈。做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗,避免交叉感染等。涼拌蔬菜時,加上醋、蒜和姜末,既能調味,又能殺菌。 (二)也有的蔬菜不宜生食。 一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃,不然淀粉粒不破裂,人體無法消化; 二是含有某些有害物質的蔬菜,如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中,含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質,可使人體血液中紅血球凝集起來,人食入后,會引起惡心、嘔吐、腹瀉,嚴重時可致死。燒熟煮透后,有毒蛋白質就會失去毒性,可以放心食用。 三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農藥,造成污染,用清水洗是無論如何洗不干凈的。當然,這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的,也可以放心生吃。 (三)但是要注意,目前我國的蔬菜里面農藥殘留還比較突出,所以生吃蔬菜前一定要認真清洗,先權衡利弊,因為某些殺蟲劑隨著溫度的升高,分解會加快。 下面簡單介紹一下洗菜的方法: 清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分鐘。如此清洗浸泡2至3次,基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。 淘米水清洗法:用淘米水洗菜,能有效減少蔬菜上的農藥殘留,但淘米水最好用頭一兩次的。 清洗去皮法:對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等,可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮,只食用肉質部分,既可口又安全。 (四)雖然生吃蔬菜有很多好處,但是從中醫角度說,體質虛寒的人最好少吃生菜,以減少胃脹、胃痛、消化不良等癥狀的發生。
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